Professur für Analytik & Technologie pflanzl. Lebensmittel - Schwerpunkt Getränke

Die Forschungsaktivitäten betreffen die physikalisch-chemische Charakterisierung alkoholfreier und alkoholischer Getränke und die Beurteilung getränketechnologischer Verfahren, wie thermische und nichtthermische Haltbarmachung, Enzymtechnologie und Stabilisierungstechniken für klare, naturtrübe und püreehaltige Produkte. Im Rahmen von Verarbeitungsstudien werden die Veränderungen relevanter Inhaltsstoffgruppen von pflanzlichen Rohwaren, vor allem Obst und Gemüse, von der Ernte bis zum Endprodukt („from farm to fork“) untersucht. Hierbei geht es auch um Strategien zur Vermeidung von Kontaminationen (z. B. chemische Elemente, mikrobielle Substanzen) und die Aufklärung von lagerungsbedingten Veränderungen. Ein Schwerpunkt ist die analytische Methodenentwicklung zum Nachweis der Authentizität.