Die Professur für Mathematik, Statistik, mathematische Modellbildung und Simulation ist in der Lehre überwiegend für die Grundausbildung zuständig (Studiengänge Weinbau, Getränketechnologie, IWW, Gartenbau). Gemeinsam mit Doktoranden und Postdoktoranden werden im Rahmen der Professur Forschungsprojekte zu überwiegend getränketechnologischen Themen durchgeführt und es wird – als Basis für diese Projekte – das Linux-Betriebssystem Gm.Linux („Geisenheim-Linux“) weiter entwickelt.