Leif Seidel, M.Sc.

Leif Seidel

Leif Seidel, M.Sc.

Organisationseinheit(en):Institut für Getränkeforschung Professur für Analytik und Technologie pflanzl. Lebensmittel - Schwerpunkt Getränke

Kontaktdaten:
E-Mail: Leif.Seidel(at)hs-gm.de

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65366 Geisenheim

Seidel L., Albuquerque W., Happel K., Ghezellou P., Gand M., Spengler B., Zorn H., Will F., Schweiggert R. (2024): Composition, ζ Potential, and Molar Mass Distribution of 20 Must and Wine Colloids from Five Different Cultivars Obtained during Four Consecutive Vintages. Journal of Agricultural and Food Chemistry 72 (4) S. 1938 - 1948. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c09048

Seidel L., Runkel K., Albuquerque W., Happel K., Ghezellou P., Spengler B., Zorn H., Gand M., Freund M., Will F., Schweiggert R. (2024): Investigations into the Protein Stabilization of Musts and Wines by Aspergillopepsin under Different Enzymatic and Thermal Treatments. ACS Food Science and Technology DOI: 10.1021/acsfoodscitech.4c00308

Albuquerque W., Ghezellou P., Seidel L., Burkert J., Will F., Schweiggert R., Spengler B., Zorn H., Gand M. (2023): Mass Spectrometry-Based Proteomic Profiling of a Silvaner White Wine. Biomolecules 13 (4) DOI: 10.3390/biom13040650

Albuquerque W., Sturm P., Schneider Q., Ghezellou P., Seidel L., Bakonyi D., Will F., Spengler B., Zorn H., Gand M. (2022): Recombinant thaumatin-like protein and chitinase from Vitis vinifera as models for wine haze formation. Molecules 27 (19) DOI: 10.3390/molecules27196409

Albuquerque W., Seidel L., Zorn H., Will F., Gand M. (2021): Haze Formation and the Challenges for Peptidases in Wine Protein Fining. Journal of Agricultural and Food Chemistry 69 (48) S. 14402 - 14414. DOI: 10.1021/acs.jafc.1c05427

Vermeidung von Eiweißtrübungen in Weinen und Traubensäften durch den Einsatz proteolytischer Enzyme als Alternative zu Bentonit

Projektanfang: 06.01.2020
Projektende: 30.06.2022
Förderer: Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen "Otto von Guericke" e.V.

Ziele des Forschungsvorhabens sind die Struktur nachtrübungsrelevanter Weinpro-teine aufzuklären und enzymatische Verfahren zur Vermeidung von Eiweißtrübun-gen zu entwickeln. Die spezifische Entfernung trübungsverursachender Proteine mittels Peptidasen (Proteasen) soll als mögliche Alternative zu Bentonit untersucht werden. Hierzu erfolgt ein umfassendes Screening von Peptidasen aus Insekten. Der Schwerpunkt der Untersuchungen wird dabei auf solche Insekten fokussiert, welche an Trauben saugen. Gegebenenfalls soll die Einsparung von Bentonit durch eine kombinierte Enzym- und Bentonitanwendung geprüft werden. Die durch enzymatische Hydrolyse entstehenden Spaltprodukte (Peptide, Aminosäuren) sol-len analytisch charakterisiert und ihre sensorischen Eigenschaften im Wein er-forscht werden. Die Eiweißstabilität der enzymatisch behandelten Moste bzw. aus-gebauten Weine muss durch Lagerversuche ermittelt werden.

Hochschule Geisenheim — © Prof. Dr. Frank Will